Jauhe natriumglukonaatti

Jauhe Natriumglukonaatilla on laajat sovellukset elintarvike- ja teollisuudessa. Natriumglukonaattia voidaan käyttää tehokkaana kelatoivana aineena rakentamisessa, tekstiilien painatuksessa ja värjäyksessä, metallien pintakäsittelyssä ja vedenkäsittelyteollisuudessa. Sitä voidaan käyttää myös teräspintojen puhdistusaineena, lasipullojen puhdistusaineena, alumiinioksidin väriaineena galvanointiteollisuudessa sekä tehokkaana hidasteena ja veden vähentäjänä betoniteollisuudessa.

Erityinen sovellus

Jauhe Natriumglukonaattia voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa suolan korvikkeena: Natriumglutamaatin suolainen maku on samanlainen kuin suolalla, ja natriumin molekyylipaino on vain 10,5 %, mikä on vain 1/4 suolan molekyylipainosta. Verrattuna muihin alhaisiin-natriumsuoloihin, mononatriumglutamaatilla on etuna se, että se ei ole -ärsyttävä, sillä ei ole katkeraa makua ja suolainen maku. Siitä on tullut paras suolan korvike. Tällä hetkellä sitä käytetään laajalti suolattomassa soijakastikkeessa, leivässä ja muilla elintarvikealoilla. Valkoisessa leivässä natriumkloridin korvaaminen kokonaan mononatriumglutamaatilla ei aiheuta eroa leivän tilavuudessa, eikä se vaikuta sen yleiseen makuun ja säilyvyyteen.

Natriumglukonaatti voi parantaa ruoan makua: Natriumglukonaatin tehtävänä on peittää ruoan katkeruutta, suojata hajuja ja parantaa makua, ja sillä on merkittävä vaikutus ruoan makua parantavaan. Lisäämällä natriumglukonaattia vähärasvaiseen juustoon-vähärasvaisen juuston alkuperäinen katkeruus ja kutistuvuus poistuivat ja yleismaku parani. Vertaamalla natriumglukonaatin jauheella koagulanttina ja kipsiä saostusaineena valmistetun tofun makua, havaittiin, että natriumglukonaatilla valmistettu tofu oli mureampaa, sen makua ja ravintoarvoa oli parempi.